Kış aylarının gelmesiyle birlikte, bağışıklığını güçlendirmek isteyenler turşuya yönelmeye başladı. Özellikle bu dönemde doğal antibiyotik özelliği taşıyan turşunun, sağlığa olan faydaları gündemde. Bu bağlamda, turşu kurulum aşamasında dikkate alınması gereken noktalar ve püf noktaları hakkında konuşan turşucu Selman Kozan, kaliteli ve kalıcı turşuların elde edilmesinde bu detayların önemine vurgu yaptı.
Selman Kozan, “Şu an hastaneler salgınlardan dolayı oldukça kalabalık ve yoğun. Turşu, fermente olması nedeniyle, yani içerisinde sirke ve limon bulundurmasıyla tamamen doğal bir koruyucu etkiye sahiptir,” diyerek turşunun bağışıklığı güçlendirici özelliklerinden bahsetti. Ayrıca, soğuk aylarda turşu ve turşu suyunun tüketimi gerektiğini belirterek, “Turşu suyu, boğaz ağrısına, ağızdaki yaralara ve kabızlık gibi birçok meselelere fayda sağlamaktadır” dedi.
Kozan, turşunun Türkiye’nin unutulmaya yüz tutmuş kültürlerinden biri olduğunu vurgulayarak, “Yeni nesilin pek bilmediği ve tüketmediği bir gıda maddesi. Özellikle faydalarını bilmeyen çocuklara kapıdan turşu suyu ikram ediyoruz. Artık bu alışkanlık haline geldi ve çocuklar buraya her gün gelmeye başlıyor,” şeklinde ifade etti. Ayrıca turşu tüketiminde yaş sınırının olmadığını belirterek, “Tadına baktıkları zaman lezzeti güzel olduğu için herkes tüketebiliyor,” ifadesini kullandı.
Ancak yaşlı kesimin, özellikle şeker hastalığı ve yüksek tansiyonu olanların, turşuyu pek tercih etmediğini belirten Kozan, mevcut turşu çeşitleri arasında salatalık, biber, lahana, havuç, fasulye, sarımsak ve bamya gibi ürünlerin öne çıktığını aktardı. “Şu an burada 85 çeşit turşumuz var. Yeni eklenen çeşitlerle yavaş yavaş bu sayıyı arttırıyoruz,” dedi.
Selman Kozan, turşunun çok fazla limonlu veya sirkeli yapılmadığını; bunun yıllardır tartışma konusu olduğunu ifade etti. “Herkese hitap etmeyi amaçladığımız için limon ve sirkeyi az kullanıyoruz. Müşterilerimize, aldıkları turşunun içine daha fazla limon veya sirke ilave ederek kendi damak zevklerine göre ayarlayabileceklerini de iletiyoruz,” diye ekledi.
Kozan’ın bu açıklamaları, turşunun sağlığa olan katkılarını gözler önüne sererken, turşu tüketen vatandaşlar da bağışıklık güçlendiren doğal bir besin olmasından dolayı turşuyu severek tükettiklerini belirtmekte. Turşunun faydaları hakkında her yaştan insanlar arasında artan bir ilginin olduğunu ve bu kültürel ürünü yeniden gündeme taşımanın önemli olduğunu ifade ediyorlar. Kış aylarında sağlıklı bir beslenme yöntemi olarak turşunun popülaritesi her geçen gün artmaya devam ediyor.
