Ramazan Bayramı’na yaklaşırken Gaziantep’teki baklavacılar, yoğun bir tempoya girmiş durumda. Geleneksel tatlıya olan talebin artmasıyla birlikte, üretimlerini iki katına çıkaran baklava ustaları, fıstıklı baklavadan şöbiyete kadar pek çok seçeneği raflarda yerini almak üzere hazırlıyorlar.
Kaliteyi koruma çabası içinde olan tatlı ustaları, yoğun bir çalışma sergiliyor. Hamido Baklavaları İşletme Müdürü Behzat Bozkurt, bu dönemin yoğunluğuna dair bilgi verdi.
“Bayrama sayılı günler kala çalışmalarımız yoğunlaştı. Şu anda iki vardiya şeklinde üretim yapıyoruz. Üretim kapasitemiz neredeyse iki katına çıktı.”
diye ifade etti.
“Şu an iki vardiya halinde çalışıyoruz. Üretimimiz iki katına çıktı”
Bayram öncesinde artan siparişlerle ilgili konuşan Behzat Bozkurt, şunları söyledi:
“Ramazan Bayramı yaklaşırken Türkiye’nin dört bir yanından ve uluslararası düzeyde birçok ülkeden sipariş almaya başladık. Gaziantep baklavası, bayramların vazgeçilmez tatlısı olup, tatlı ihtiyacımız bayramlarda daha da artıyor. Bu yüzden üretimimizi önemli ölçüde arttırdık. Şu anda yoğun bir şekilde çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Bayram günleri yaklaştıkça bu yoğunluğun daha fazla artacağını öngörüyoruz.”
diye ekledi.
“Baklava alırken fiyatına değil kalitesine bakılıyor”
Gaziantepli vatandaşların baklava seçerken fiyattan çok kaliteye dikkat ettiğini belirten Bozkurt, şunları dile getirdi:
“Elbette ekonomik nedenlerden ötürü önceki yıllara kıyasla siparişlerimizde bir düşüş yaşanıyor. Ancak yerel halk, baklava alırken genellikle fiyatından çok kalitesine önem veriyor. Gerçek baklava sever, baklavanın kalitesine bakar. Kalite her zaman kendini belli eder. Kimse bir malı çalmadan daha ucuza satamaz. Şu an fıstıklı baklavamızın kilosu 1200 TL, ancak piyasada 400-600 TL civarında satılan baklavalar da mevcut. Ancak bunlar, Gaziantep baklavası kalitesinde değildir. Eğer gerçek Gaziantep baklavası tatmak istiyorsanız, muhakkak bin TL’nin üzerinde bir fiyat aralığını kabul etmelisiniz.”
şeklinde ifade etti.
“Baklava damağa hitap edecek”
Baklava alırken dikkat edilmesi gereken unsurları vurgulayan Bozkurt, öncelikle baklavanın görselliğine, ardından da lezzetine odaklanılması gerektiğini söyledi. Bunun için önemli noktaları şöyle sıraladı:
“Öncelikle baklavanın göze hitap etmesi gerekiyor. Daha sonra baklavanın tadına odaklanacağız. Sadeyağının lezzeti ve midemizi yakmaması çok önemli. İçindeki fıstığı da dikkatle incelemeliyiz. Baklavayı oluşturan üç ana unsur var: fıstık, sadeyağ ve usta. Bu üç unsur bir araya geldiğinde gerçek bir sanat eseri ortaya çıkıyor. Baklava severler bunun farkındadır.”
şeklinde konuştu.
“Dünyanın dört bir yanından baklavaya talep var”
Bozkurt, baklavaya uluslararası düzeyde de yoğun bir talep olduğunu dile getirdi:
“Ramazan Bayramı’nda dünyanın dört bir yanından baklava talepleri artıyor. Dünyanın çeşitli bölgelerinde yaşayan Türkler, bu dönemde baklava siparişlerini sıklaştırıyor. Nasıl ki Türkiye’de baklava bayramların sembolü ise, dünya genelinde de Türkler arasında en çok tercih edilen tatlılar arasında önemli bir yer tutuyor.”
şeklinde belirtti.
