Son yıllarda turizmde konaklanan otellerdeki açık büfelerde yaşanan yemek israfı önemli bir sorun olarak gündemde. Açık büfe ve her şey dahil konseptiyle sunulan yemekler, tüketilmeden çöpe atılıyor. Ve bu durum giderek artıyor. Misafirlere geniş bir yiyecek yelpazesi sunulmasına rağmen, yiyeceklerin çoğu tüketilmiyor ve israf ediliyor. Her şey dahil otel paketlerinde sunulan sınırsız yemek ve içecek hizmetleri bazı misafirlerin aşırı tüketim alışkanlıklarına neden oluyor ve bu da gıda israfını arttırıyor.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, otellerde yaşanan bu israf sorununa dikkat çekerek, misafirlerin ve personelin bilinçlendirilmesinin önemini vurguluyor. Her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65’e ulaştığını belirten Hastaoğlu, misafirlerin eğitim düzeylerinin artmasıyla birlikte israf bilincinin de arttığını ifade ediyor. Yapılan çalışmalarda 16 otel zinciriyle görüşülerek elde edilen verilere göre, yabancı turistlerin yerli turistlere oranla daha bilinçli olduğu ve tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65 olduğu ortaya çıkıyor.
Özellikle deniz ürünleri yemeklerin tabaklarda en çok israf edilen yiyecek olduğu bildiriliyor. Bunun yanı sıra süt ve et ürünlerinin de en çok israf edilen kategoriler arasında olduğu belirtiliyor. Misafirlerin tabaklarına aldıkları yiyeceklerde sıkça merak ettikleri ürünleri seçtikleri, ancak beğenmedikleri için israf ettikleri ifade ediliyor. Bu nedenle, misafirlerin bilinçlendirilmesi ve otel personelinin eğitilmesi gerekliliği vurgulanıyor. Hastaoğlu, oteller için müşteri demografisine uygun menüler hazırlanması gerektiğini belirtiyor.
Gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir turizmin sağlanabilmesi için eğitimin ve bilinçlendirmenin ön planda olması gerektiği vurgulanıyor. Hem yerli hem de yabancı turistlerin gıda israfı hakkında bilinçlendirilmesi, otel işletmecileri ve personelinin bu konuda eğitilmesiyle önemli adımlar atılabileceği belirtiliyor. Açık büfe sistemlerinde ve her şey dahil konseptindeki israf sorunlarına dikkat çekilerek, bu alanda yapılabilecek iyileştirmelerin turizm sektörü için önem arz ettiği vurgulanıyor.
