Bayram öncesinde geleneksel tatlıların satıldığı işletmelerde yoğun bir alışveriş trafiği gözlemlenirken, baklava ve kadayıf gibi ürünlere olan ilgi de artış göstermekte. Esnaf, artan siparişleri karşılamak için yoğun bir mesai harcıyor.
Ankara’da faaliyet gösteren Tatlıcı Sıtkı Usta’nın işletmecisi Yusuf Altunbay, her yıl olduğu gibi bu bayram öncesinde de soğuk baklava ve kadayıfa yönelik talebin fazlalaştığını belirtti.
Altunbay, kendilerinin yoğun bir çalışma temposuna girdiğini ve baklava ile kadayıf yapımındaki önemli noktaları paylaştı. Kadayıfın hazırlanma aşamasında sıcak sac üzerine dökülen hamurun dikkatle işlenmesi gerektiğini ifade eden Altunbay, sacın doğru sıcaklıkta tutulmasının kritik olduğunu vurguladı. Kadayıfın geleneksel “burma cevizli” çeşidinin esas olduğunu belirten Altunbay, diğer çeşitlerin son yıllarda daha fazla ilgi gördüğünü ekledi.
Fıstıklı kadayıfın da son zamanlarda ilgi gördüğünü dile getiren Altunbay, kaymaklı fıstıklı ve fıstıklı parmak kadayıfın da talep üst sıralarında yer aldığını belirtti.
Bayram hazırlıkları çerçevesinde baklava üretimleri de hızla devam ediyor. Altunbay, günde ortalama 2 bin tepsi baklava ürettiklerini ve bu süreçte ürünün yapılışını detaylandırdı. Makineden çıkan ince hamurların tepsiye yerleştirilip kat kat dizilmesinin ardından kesilip yağlandığını anlatan Altunbay, baklavanın o meşhur çıtırlığının sağlanması için yağın hamura tam anlamıyla işlemesi gerektiğini aktardı.
Bunun yanı sıra, hazırlanan baklavaların özel fırınlarda 195-200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirildiğini belirtti. Hem baklava hem de kadayıf yapımındaki püf noktalarını da açıklayan Altunbay, kadayıfın şerbetinin soğuk, kendisinin sıcak, baklavanın ise her iki unsurunun da sıcak olması gerektiğini söyledi. Baklavanın fırından çıkar çıkmaz sıcak şerbetin üzerine dökülmesinin önemine değinerek, bu işlemin gecikmesinin baklavayı bozabileceğini ifade etti.
Baklavaların güvenilir kaynaklardan alınması gerektiği üzerinde duran Altunbay, iç malzemelerin sahtesiyle ilgili uyarılarda bulundu. Fıstık yerine bezelye veya ıspanak kullanılabileceğine dikkat çekerken, yağ ve şekerin kalitesinin de önem taşıdığını belirtti. Mide yanması veya boğazda rahatsızlık hissi oluştuğunda, bu durumun tatlının içerdiği malzemelerle ilgili olabileceğini ifade etti.
Taklit ve tağşiş ürünlerin kontrol altında tutulduğu konusunda da bilgi veren Altunbay, vatandaşların tatlı alırken dikkatli olmalarının önemini vurguladı. Ayrıca, bayram için hem fiziksel hem de çevrimiçi satışların hız kazandığını belirtti. Fıstıklı baklavanın kilosu 1000 lira, cevizli baklavanın kilosu 900 lira, soğuk baklavanın kilosu ise 1050 lira gibi fiyatlarla alıcı buluyor. Kadayıf fiyatları ise çeşidine göre 900-980 lira arasında değişiklik gösteriyor.
Bayram için tatlı alışverişine çıkan Emrah Arslan, baklavanın damak tadına uygun olduğunu belirterek, “Güzel bir Ramazan ayı geçirdik. Bayramın vazgeçilmezi baklava. Ben sultan baklavasını seviyorum, ailece de Antep fıstıklı baklavayı tercih ediyoruz.” dedi.
Gökay Demirci ise bayramda tatlı siparişi vermeyi planladığını belirterek, tercihlerinin fıstıklı ve midye baklava çeşitleri olduğunu ifade etti.
