Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde farklı yöresel isimler taşıyan melocan otu, Samsun ilinde “kırçan” adıyla anılmaktadır. Bu bitki, özellikle Samsun’un Çarşamba ilçesinde öne çıkmakta ve yerel mutfakların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer almaktadır.
Melocan otu, ilkbahar aylarının yağışlarıyla birlikte büyümeye başlar ve Kasım ayına kadar doğada bulunabilir. Bu süreçte, yerel kadınlar tarafından toplamak için oldukça fazla emek harcanmaktadır. Toplanan kırçan otu, genellikle turşu ve kavurma gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Bu yemekler, özellikle Çarşamba ilçesinde sofralarda mutlaka yer almaktadır.
ŞİFALI TARİF
Ziraat teknikeri ve ev hanımı olan Mükafat Doğan Gümüş, kırçan kavurmasının nasıl yapıldığını aktararak bu konuda önemli bilgiler sunmaktadır. Gümüş, kavurmanın yapımının oldukça basit olduğunu ve bu otun doğadan toplandıktan sonra ilk olarak tencerede haşlanması gerektiğini ifade etmektedir. Dikkat edilmesi gereken nokta ise, haşlandıktan sonra kırçanın suyunun acımsı tadı olduğundan, süzme işleminin iyice yapılmasıdır.
Daha sonra ile, haşlanmış kırçan, tavada önceden kızdırılmış tereyağında kavrulan soğanların üzerine eklenir. Gümüş, bu aşamada kırçanın tavada yaklaşık yarım saat kadar pişirilmesi gerektiğini belirtmektedir. Bu sırada yemeğe lezzet katması amacıyla yeşil ve kırmızı taze biberler de eklenir. Biberlerin de kırçanla birlikte bir süre pişirilmesi, yemeğin tadını derinleştirir.
Son aşamada, pişen malzemelerin üzerine bir veya iki adet yumurta kırılır. Yumurta, yemeğe hem zengin bir lezzet katar hem de besin değerini artırır. Kavurma, domates ve maydanoz gibi taze malzemelerle süslenerek servise hazır hale getirilir. Bu aşama, hem görselliği hem de besin zenginliğini artırarak yemeğin sunumunu güzelleştirir.
Sonuç olarak, kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan kırçan otuyla yapılan yemekler, yerel halk arasında özel bir yere sahiptir. Bu ot sayesinde yapılan kavurma hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir. Zira Mükafat Doğan Gümüş gibi yerel uzmanların tarifleri, bu geleneksel yemeklerin sofralarda yer almasını sağlar.
