Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketiminde artan gıda zehirlenmelerine karşı önemli uyarılarda bulundu. Prof. Dr. Çon, tavuğun üretimden sofraya ulaşana kadar her aşamasının özenle takip edilmesi gerektiğinin altını çizdi. Bu hayvansal ürünün doğal yapısının, bakteriyel bulaşmalara son derece açık olduğunu vurguladı.
Tavuk eti, bakterilerin üremesi için uygun ortam sağlayan bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, yetiştirme aşamasından başlayarak kesim, soğuk zincirle taşınma, satış noktalarında sergileme ve nihayetinde evde ya da restoranlarda hazırlanıp servis edilme süreçlerinin dikkatlice yönetilmesi önemlidir.
Prof. Dr. Çon, zincirin herhangi bir aşamasındaki bir ihmalin, halk sağlığı adına ciddi tehditler barındırabileceğine dikkat çekiyor.
BİR HATA, ZİNCİRİN TAMAMINI BOZAR
Tavuk etinin yanlış saklanması durumunda zararlı bakterilerin hızla üreyebileceğini hatırlatan Prof. Dr. Çon, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların önemli enfeksiyonlara yol açabileceğini belirtti. Bu riskin yalnızca çiğ etle sınırlı olmadığını, pişirilmiş ürünlerin de dikkatle korunması gerektiğini vurguladı:
Pişirilmiş tavuk, görüldüğünün aksine tam anlamıyla güvenli değildir. Ürün yeterince pişirilse bile, daha sonra el ile temas edilmesi, aynı mutfak ekipmanlarıyla hem çiğ hem de pişmiş ürünlere dokunulması veya ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması gibi hatalar, bakteri üremesini tetikleyebilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Özellikle yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte artan sıcaklıkların, bu riskleri daha da artırdığını belirten Çon, birkaç saatlik bir ihmalin bile ciddi sonuçlar doğurabileceğini söyledi. Uygun sıcaklıkta saklanmayan veya uzun süre açıkta kalan pişmiş tavukların bakteri yuvasına dönüşebileceğini ifade ederek şu uyarılarda bulundu:
Yanlış sıcaklıkta muhafaza edilen tavuk, yalnızca birkaç saat içinde sağlık açısından tehdit oluşturacak miktarda bakteri barındırabilir. Bu da mide bulantısından ciddi enfeksiyonlara kadar birçok sağlık problemine yol açabilir. Bu nedenle hem restoranlar hem de evde yemek hazırlayan bireyler, hijyen ve ısı kontrolüne her zamankinden daha fazla özen göstermelidir.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin ekonomik ve besleyici bir protein kaynağı olduğunu belirtmiş, ancak uygun şekilde işlenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğini ifade etmiştir. Çon’un önerileri arasında şu başlıklar öne çıkmaktadır:
Tavuğu güvenilir yerlerden satın alın.
Soğuk zincirin kırılmamasına özen gösterin.
Çiğ ve pişmiş ürünleri ayırın, ayrı ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığının yeterli olduğundan ve iç kısmın tam piştiğinden emin olun.
Pişirilmiş ürünü dış ortamda uzun süre bekletmeyin, soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Tavuk eti tüketiminde sağlığın korunabilmesi adına yalnızca doğru pişirmek yeterli değildir; hijyen zincirinin tamamı eksiksiz olarak işlemesi gerekmektedir. Küçük bir ihmal, büyük sağlık sorunlarına yol açabilir.
